tortelli maremmani

Le meilleur des tomates Toscanes

Tortelli Maremmani con ragù
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difficile

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210 min

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premiere plat


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4 personnes


Passata Rustica di Pomodoro Petti 700 grammi
Il corposo
Fiche produit

Préparation

Pétrir les pâtes et faites reposer la préparation au frigo pendant une demi‐heure environ. Pendant ce temps, préparez la farce. Blanchissez les épinards et mettez‐les de côté. Travaillez la ricotta avec le pecorino râpé, l’œuf et la noix de muscade. Egouttez et essorez les épinards puis coupez‐les, mélangez‐les à la ricotta puis ajoutez le sel et le poivre.Préparez la sauce à la viande en mettant dans une poêle l’huile et le persil haché, l’oignon et le céleri. Lorsqu’ils seront bien dorés, ajoutez la saucisse sans la peau, la viande de veau et égrenez bien. Versez le vin, ajoutez la purée de tomates, le sel, le poivre et diluez avec le bouillon
de viande. Baissez la flamme et laissez cuire pendant environ 2 heures et demi. Une fois ce délai passé, ajoutez le foie de volaille et continuez la cuisson. Étendez la pâte, formez de longs rectangles et avec une cuillère, commencez à mettre la farce.
Recouvrez avec un autre rectangle de pâte et formez les tortelli en faisant bien attention
qu’il ne reste pas d’air. La forme doit être carrée. Cuisez les tortelli dans le bouillon de viande utilisée pour préparer le ragoût et contrôlez la cuisson en touchant les bords.
Présentez en mettant un tortelli et pardessus le ragoût. Saupoudrez de pecorino et terminez par un filet d’huile d’olive crue.

Ingrédients

Pour la pâtes

400 g de farine
3 œufs
sel

Pour la Farce

500 g de ricotta (ou brousse) de brebis bien fraîche
800 g d’epinards (ou herbes aromatiques)
1 œuf
noix de muscade - 1 poignée de pecorino toscano râpé
sel
poivr

Pour la sauce

300 g de viande de veau haché tendre
1 saucisse fraîche
1 foie de volaille
1 oignon
1 côte de céleri
persil - 1⁄2 verre de vin rouge
300 g de purée de tomates rustique Petti “Il corposo”
bouillon de viande
4 cuillères d’huile d’olive vierge extra
sel
poivre
pecorino râpé