Pappardelle al ragù di cinghiale

Le meilleur des tomates Toscanes

Pappardelle al ragù di cinghiale
Pappardelle al ragù di cinghiale e funghi porcini
“papparde e” à la bolognaise de sanglier et aux cèpes
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difficile

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180 min

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premiere plat


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4 personnes


Barattolo il delicato 700g
Il delicato
Fiche produit

Préparation

Coupez la viande de sanglier en petits morceaux et mettez‐la dans une terrine avec un litre de vin rouge, le vinaigre, le petit bouquet d’aromates, les épices, 2 gousses d’ail pelées, le citron en morceaux, une feuille de laurier et une côte de céleri. Mélangez bien le tout (faites en sorte que la viande soit couverte de liquide), mettez un couvercle et laissez mariner
au réfrigérateur pendant 24 heures. Égouttez la viande de la marinade, lavez et hachez le céleri restant, la carotte et l’oignon. Faites revenir l’ail restant dans une casserole, dans l’huile, et ajoutez la viande: lorsqu’elle est bien dorée (il faudra qu’elle soit “scellée”), arrosez‐la de brandy et, lorsqu’il s’est évaporé, ajoutez le hachis de légumes, le laurier et le vin restants.
Lorsque l’ébullition commence, ajoutez la pulpe de tomates, salez et poivrez et continuez la cuisson pendant 2 heures environ (en ajoutant de l’eau chaude à chaque fois que cela est nécessaire). Quand la viande est presque cuite, retirez‐la de la casserole, hachez‐la grossièrement et remettez‐la à cuire, en continuant la cuisson pendant 30 autres minutes.
Pendant ce temps, lavez et nettoyez les cèpes, coupez‐les en fines lamelles et ajoutez‐les dans la sauce au sanglier; salez et continuez la cuisson pendant 15 minutes. Faites bouillir les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez‐les etassaisonnez‐les avec la sauce, un filet d’huile d’olive vierge extra et une pincée de persil frais haché.

Ingrédients

320 g de “pappardelle”
400 g de sanglier (viande maigre)
200 g de cèpes
400 g de purée de tomates extrafine Petti “Il delicato”
3 gousses d’ail
1 oignon
1 carotte
2 côtes de céleri
1 citron
2 feuilles de laurier
4 baies de genièvre
3 clous de girofle 4 cuillères d’huile d’olive vierge extra
0,5 dl de vinaigre de vin blanc
1 verre de brandy 1,5 l de vin rouge
1/2 bâton de cannelle
1 petit bouquet d’aromates (persil, romarin et sauge)
sel
poivre
persil frais