Polpette alle melanzane con salsa alla pizzaiola

Taglia le melanzane a cubetti di circa un centimetro, metti i cubetti in uno scolapasta e cospargi di sale grosso. Lasciali riposare in modo che perdano il loro liquido.

Dopo circa 30 minuti, lave le melanzane e asciugale con la carta assorbente; fai cuocere le melanzane in acqua bollente, scolale e condiscile con olio extravergine di oliva, sale, pepe e con la menta spezzettata.

Con l’impasto di melanzane forma delle palline schiacciate di circa 4 cm di diametro. Passale nel pangrattato e friggile in abbondante olio riscaldato a circa 180 gradi. Asciuga le polpette pronte sulla carta assorbente. In una piccola casseruola metti l’olio e aglio a rosolare, poi aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere per circa 10 minuti; da ultimo alla salsa vanno aggiunte le olive denocciolate.

Impiatta disponendo la salsa sul fondo del piatto, due polpette e per decorare, un ricciolo di pecorino e olive.