Gourmet con Max Mariola

sformatino di alici con salsa jalapeno
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difficile

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45 min

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primi

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4 persone

Passata di Pomodoro Bio al Jalapeno con pomodori toscani - Petti - Il Piccanto
Il polposissimo
scheda prodotto

Preparazione

Ungere degli stampini in alluminio con l’olio e spolverarli con il pangrattato; posizionare le alici all’interno della forma, adagiandole verticalmente a raggiera, fino a foderare tutto lo stampo, avendo l’accortezza di lasciare dell’abbondanza verso i bordi esterni, per ripiegarli verso l’interno e poter chiudere i tortini. In una ciotola mescolare la ricotta, il basilico tritato, il sale e il pepe.
Con il composto riempire gli stampini e chiuderne la base con le alici ripiegandole verso l’interno. Infornare i tortini negli stampini a 200° per 7 minuti circa nel forno preriscaldato.
Nel frattempo soffriggere il cipollotto fresco tagliato finemente affinché si sciolga in cottura, aggiungere la Passata di Datterini Biologici al Jalapeño “Il piccanto”, salare e lasciare cuocere a fuoco vivace per 15 minuti circa.
Sfornare i tortini e lasciarli intiepidire prima di toglierli dagli stampi.
Servire adagiando un cucchiaio abbondante di salsa Jalapeño su un piatto piano, posizionare sopra il tortino e decorare con foglie di erbe aromatiche.

Ingredienti

600 g di alici
350 g di Passata di Datterini
Biologici al Jalapeño “Il piccanto” 350 g di ricotta vaccina
100 g di pangrattato
1 mazzetto di basilico fresco
1 cipollotto
Olio extravergine di oliva Sale e pepe
Erbe aromatiche fresche per decorare