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Gourmet con Max Mariola

Uovo panato affogato in salsa tartufo
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difficile

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45 min

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secondi

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4 persone

Passata di Datterini Bio al Tartufo Bianco con pomodori Toscani - Petti -Il Pregiato
Il pregiato
scheda prodotto

Preparazione

Cuocere le uova per 5 minuti dal bollore dell’acqua per farle diventare barzotte, farle raffreddare in acqua fredda e procedere a sbucciarle. Nel frattempo scaldare la Passata di Datterini Biologici al tartufo bianco “Il pregiato”, tenerla da parte e procedere con la preparazione della pastella: in una ciotola sbattere e amalgamare bene, con movimenti veloci dal basso verso l’alto, la farina con l’acqua frizzante ben fredda.
Scaldare l’olio a 170° in una pa- della dai bordi alti, passare le uova sbucciate nella pastella, poi nella panatura e friggerle. Scolare le uova su carta paglia per far assorbire l’olio in eccesso, salare e pepare.
Servire le uova tagliate a metà e adagiarle sulla salsa al tartufo, accompagnate da scaglie di tartufo bianco fresco.

Ingredienti

4 uova grandi
350 g di Passata di Datterini
Biologici al tartufo bianco
“Il pregiato”
100 g di panatura di avena, miglio
soffiato, panko
100 g di farina
1 cipollotto fresco
1 tartufo bianco piccolo
1 bicchiere di acqua gassata fredda
Olio di semi per friggere
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe