Natate con Petti

Arancini al ragù con polpa di pomodoro

media
60
Antipasto
4
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Il Gran Polposo

scheda prodotto

Preparazione

Cuocete il riso in una pentola antiaderente con acqua bollente salata pari al doppio del volume del riso, in modo che, a cottura avvenuta, l’acqua sia stata completamente assorbita. Questo consentirà di mantenere tutto l’amido del riso in cottura, e renderlo più compatto per la lavorazione.Verso la fine della cottura, sciogliete lo zafferano a parte in pochissima acqua calda e unitelo al riso insieme al burro a pezzetti.
Unite il caciocavallo grattugiato e mescolate bene per amalgamare il tutto, dopodiché versate e livellate il riso su un vassoio ampio e basso e copritelo con la pellicola, per farlo raffreddare completamente senzache la superficie si secchi. Lasciate riposare per un paio di ore fuori dal frigo. Intanto dedicatevi al ripieno a

l ragù: mondate e affettate finemente la cipolla e fatela stufare in un tegame con 2 cucchiai d’olio e il burro. Poi unite la carne macinata e fatela rosolare a fuoco vivace, quindi sfumate con il vino rosso.
A questo punto aggiungete polpa di pomodoro a pezzettini Il gran polposo Petti e aggiustate di sale e di pepe a piacere. Fate cuocere il tutto a fuoco lento coperto per almeno 20 minuti. A metà cottura, aggiungete i piselli e, se necessario, anche pochissima acqua calda facendo attenzione che il ragù rimanga molto denso e non liquido.
Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente, potrete formare gli aranciniaiutandovi con una ciotola colma di acqua così da potervi inumidirvi le mani. Prelevate un paio di cucchiai di riso per volta e schiacciate il mucchietto al centro della mano formando una conca, poi versateci all’interno un cucchiaino di ripieno al ragù e, infine, aggiungete un po’ di caciocavallo fresco, precedentemente tagliato a piccoli cubetti.Quindi richiudete la base dell’arancino con il riso e modellatelo con la forma che preferite, rotonda o a punta.
A questo punto, preparate la pastella: in una ciotola versate la farina setacciata, un pizzico di sale e dell’acqua fredda a filo. Mescolate accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi.Quindi tuffate gli arancini, uno ad uno, nella pastella avendo cura di ricoprirli interamente e rotolateli nel pangrattato.In un pentolino dai bordi alti, scaldate l’olio e portatelo alla temperatura di 170°, a quel punto friggete un arancino alla volta o massimo due per non abbassare la temperatura dell’olio: quando saranno ben dorati potrete scolarli ponendoli su un vassoio foderato con carta assorbente, poi servite subito ben caldi su un piatto di portata.
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Ingredienti per 4 persone

500 gr di riso Vialone Nano
100 gr di caciocavallo stagionato da grattugiare
30 gr di burro
1 bustina di zafferano
Sale

Per il ripieno al ragù
200 gr di polpa di pomodoro a pezzettoniIl gran polposo Petti
100 gr di maiale macinato
100 gr di piselli
80 gr di caciocavallo fresco
25 gr di burro
1 bicchiere di vino rosso
Mezza cipolla
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Per la pastella
100 gr di farina setacciata
Acqua fredda
Sale

Per la frittura
100 gr di pangrattato
500 ml di olio di semi

Per la pastella
100 gr di farina setacciata
Acqua fredda
Sale

Per la frittura
100 gr di pangrattato
500 ml di olio di semi?