Il Peposo dell’Impruneta

Prendere il muscolo intero e tagliarlo a spezzatino, avendo l’accortezza di fare dei pezzi non troppo piccoli (perché in cottura si ritireranno).

Preparare poi tutti gli altri ingredienti: mettere il muscolo in una pentola con gli spicchi di aglio pelati ed il vino (non aggiungere olio, a meno che la carne non risulti molto magra). Aggiungere il pepe in grani ed una spolverata di pepe in polvere, il sale ed il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua fredda. Versare acqua fredda in modo da coprire la carne a filo, mettere un coperchio ed iniziare a cuocere lo spezzatino con il fuoco al minimo.

Proseguire la cottura in questo modo per 2 ore e 30 circa: quando la carne sarà morbida togliere il coperchio e far ritirare il sughetto. Il peposo dovrà risultare cremoso e morbidissimo.