Processo Produttivo

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Maturazione

Nel pomodoro sono presenti sostanze pectiche che danno consistenza alla bacca. Il valore massimo di queste sostanze si ha quando il frutto è verde, poi con la maturazione diminuisce la consistenza e, parallelamente, aumenta l'elasticità dei frutti ad opera di due enzimi pectinolitici, presenti naturalmente nella pianta, che sono la pectinesterasi e la poligalatturosinasi, le cui azioni proseguono sia dopo la raccolta che nelle prime fasi di trasformazione dei pomodori.

Infografica della Maturazione del Pomodoro
Illustrazione maturazione mobile

A – La pectinesterasi e la poligalatturosinasi sono i due enzimi che permettono al pomodoro di diminiuire la loro consistenza

B – Le sostanze peptiche raggiungono il loro valore massimo quando la bacca è verde

Infografica su Raccolta e Trasporto dei Pomodori usati per i prodotti Petti

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Raccolta e Trasporto

Il pomodoro giunto al giusto grado di maturazione viene raccolto nei campi attraverso macchine raccoglitrici semoventi dotate di selettore ottico. Da qui sono caricati sugli autocarri dedicati al trasporto presso il nostro stabilimento di Venturina Terme (LI), in modo che il pomodoro possa essere lavorato entro 6 ore dalla raccolta.

Illustrazione raccolta
Illustrazione raccolta mobile

A – Il pomodoro viene trasportato entropoche ore in stabilimento in speciali camion contraddistinti da logo Petti e dall’indicazione Agriqualità o biologico a seconda del sistema di coltivazione

B – Il pomodoro, una volta giunto in stabilimento, sosta poco tempo prima di essere selezionato, lavato e trasformato

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Arrivo in stabilimento
e selezione

Nello stabilimento dell'Italian Food S.p.A. il pomodoro viene accuratamente scelto, prima attraverso le selezionatrici ottiche e poi anche a mano. Solo i pomodori migliori, dopo vari cicli di lavaggio, vengono lavorati e trasformati.

Infografica sulla Selezione dei Pomodori per i prodotti Petti
Illustrazione selezione mobile

A – In questa fase viene fatta un’accurata selezione dei pomodori migliori sia attraverso la selezionatrice ottica, sia a mano

Infografica delle brovatrici per la lavorazione dei Pomodori dei prodotti Petti

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Lavorazione a
bassa temperatura

Durante la lavorazione a bassa temperatura, meglio detta in gergo tecnico "cold break", il pomodoro viene riscaldato per breve tempo nelle brovatrici, con lo scopo di favorire il distacco delle bucce e agevolare così le successive fasi di lavorazione. Grazie a questo esclusivo processo il pomodoro mantiene inalterati il colore rosso vivo e il sapore di pomodoro fresco come appena raccolto. Inoltre la lavorazione a bassa temperatura fa sì che gli enzimi pectinolitici raggiungano la loro massima attività.

Illustrazione lavorazione
Illustrazione lavorazione mobile

A – Grazie alla perfetta combinazione fra tempo e bassa temperatura il pomodoro mantiene al meglio il colore rosso vivo e il sapore di pomodoro fresco

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Sgrondatura
e Raffinazione

Nel processo di sgrondatura del pomodoro viene eliminata la parte più liquida in eccesso, mentre attraverso il passaggio nelle passatrici/raffinatrici vengono separate dal succo di pomodoro le bucce e i semi. Il pomodoro poi passa negli evaporatori che eliminano la parte acquosa in eccesso, fino ad avere la giusta densità finale, meglio nota come "grado brix".

Infografica sulla sgrondatura e sulla raffinazione dei Pomodori per la produzione Petti
Illustrazione raffinazione mobile

A – La raffinatrice divide il succo di pomodorodalle pelli e dai semi

B – Nel serbatoio può avvenire l’aggiunta di sale

Infografica su Riempimento, Pastorizzazione e Controllo Qualità del Pomodoro

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Riempimento,
pastorizzazione
e controllo qualità

Prima di essere riempite, le bottiglie vengono accuratamente lavate e sanificate attraverso getti di vapore, così come tutti i tipi di confezione. Una volta introdotta la passata nella bottiglia attraverso la riempitrice automatica, le bottiglie vengono immediatamente chiuse con l'apposita capsula. Passano poi nel tunnel della pastorizzazione, raffreddamento e asciugatura. Una volta etichettate, le bottiglie sono pronte per il controllo della qualità grazie al quale si accerta che siano idonee a lasciare lo stabilimento.

Illustrazione riempimento
Illustrazione riempimento mobile

A – La riempitrice automatica riempie le bottiglie accuratamente sanificate

B – Applicazione delle capsule mediante tappatrice automatica

C – Speciali macchinari e personale addetto sono preposti al controllo
qualità