Sapori di Casa

Caciucchino

difficile
90
secondi
4
"Il Gran Polposo" - Polpa a Pezzettoni di Pomodoro Petti: Confezione da 400 grammi

Il Gran Polposo

scheda prodotto

Preparazione

Per questa versione veloce del Caciucco alla Livornese, pulite lo scorfano e tagliatelo a pezzetti. Pulite le cozze e lavatele con cura sotto l’acqua corrente, poi mettetele in un tegame con il coperchio e lasciatele andare a fuoco medio per 5 minuti, fino a quando saranno aperte. Eliminate tutte quelle che sono rimaste chiuse, sgusciate le altre e tenete i molluschi da parte.
Pulite ora gli scampi: con una forbice tagliate le zampe, eliminate il carapace intorno al corpo e la testa, mantenendola intatta e togliere le interiora.
In una pentola mettete gli scarti degli scampi (testa, zampe e carapace) e preparate un veloce fumetto, aggiungendo un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, una presa di sale grosso, un cucchiaino di pepe in grani e sfumando il tutto con il vino bianco. Aggiungete un litro e mezzo di acqua e fate bollire per 20 minuti.
Nel frattempo, in una grande casseruola soffriggete a fuoco basso 1 spicchio di aglio in camicia e il peperoncino. Eliminate poi l’aglio e unite i calamari, lo scorfano in pezzi e la polpa di pomodoro a pezzettoni Il gran polposo Petti, poi aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Quando il fumetto sarà pronto, filtratelo con un passino e unitelo al pesce cotto e portate a bollore; lasciate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete le cozze, le vongole e gli scampi puliti. Fate sobbollire altri 5 minuti, salare ancora se necessario e infine servire con qualche fetta di pane abbrustolite.

Ingredienti

1 kg di cozze
600 g di anelli di calamaro già puliti
500 g di filetto di scorfano o pescato fresco
12 scampi
400 g di polpa di pomodoro a pezzettoni Il gran polposo Petti
mezzo bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
1 cipolla dorata
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
pepe
pane abbrustolito a piacere