Pollo alla cacciatora di pomodoro

In una padella larga dai bordi alti fate scaldare abbondante olio extra vergine d’oliva e uno spicchio di aglio in camicia. Quando l’aglio sarà dorato aggiungete le parti di pollo, fatelo ben rosolare su tutti i lati e spolverate la carne con gli aghi di rosmarino. Quando il pollo sarà ben rosolato, alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, quindi unite la polpa finissima di pomodoro Il polposissimo Petti e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere il pollo a fiamma bassa per almeno 30 minuti, con il coperchio. Durante la cottura rigirare la carne di tanto in tanto e circa 15’ prima della fine aggiungete anche le olive taggiasche.
Nel frattempo, tagliate il pane a cubetti di 2 cm per lato, avendo cura di togliere la crosta, condirli con olio d’oliva, sale e pepe e saltarli in una padella bollente a fiamma alta per 2’ circa. Togliere i crostini dal fuoco e scolare l’olio in eccesso adagiandoli su carta assorbente.
Quando il pomodoro sarà stato assorbito dalla carne e ridotto nella padella quasi completamente, il pollo sarà pronto. Spegnete il fuoco e fate riposare qualche minuto prima di servirlo, aggiungendo i crostini di pane croccanti per arricchire il piatto. Non fate mancare dell’ottimo pane con cui raccogliere il delizioso e profumato sughetto con una scarpetta!