Coniglio in umido alla toscana con olive

Mettez de l’huile dans une poe?le et faites revenir les morceaux de lapin a? feu moyen avec le romarin, la gousse d’ail en chemise, le sel et le poivre.
Lorsqu’il sera bien dore? de tous les co?te?s, baissez le feu et versez le «vin santo» (cela permettra d’atte?nuer le gou?t de «gibier»).
De?s qu’il se sera e?vapore?, versez le vin blanc et laissez cuire pendant 5/6 minutes a? feu vif.
Versez alors la pulpe de tomate, couvrez et laissez cuire a? feu moyen pendant 30 minutes environ, en contro?lant et en retournant la viande de temps en temps.
Ajoutez enfin les olives et terminez la cuisson pendant 7/8 minutes puis servez, en de?corant avec des feuilles de sauge.