Tortelli Maremmani con ragù: la ricetta | Pomodoro Petti

Le meilleur des tomates Toscanes

Tortelli Maremmani con ragù

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difficile

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210 min

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premiere plat


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4 personnes


passata_corposo
Il corposo
Fiche produit

Préparation

Pe?trir les pa?tes et faites reposer la pre?paration au frigo pendant une demi?heure environ. Pendant ce temps, pre?parez la farce. Blanchissez les e?pinards et mettez?les de co?te?. Travaillez la ricotta avec le pecorino ra?pe?, l’œuf et la noix de muscade. Egouttez et essorez les e?pinards puis coupez?les, me?langez?les a? la ricotta puis ajoutez le sel et le poivre.Pre?parez la sauce a? la viande en mettant dans une poe?le l’huile et le persil hache?, l’oignon et le ce?leri. Lorsqu’ils seront bien dore?s, ajoutez la saucisse sans la peau, la viande de veau et e?grenez bien. Versez le vin, ajoutez la pure?e de tomates, le sel, le poivre et diluez avec le bouillon
de viande. Baissez la flamme et laissez cuire pendant environ 2 heures et demi. Une fois ce de?lai passe?, ajoutez le foie de volaille et continuez la cuisson. E?tendez la pa?te, formez de longs rectangles et avec une cuille?re, commencez a? mettre la farce.
Recouvrez avec un autre rectangle de pa?te et formez les tortelli en faisant bien attention
qu’il ne reste pas d’air. La forme doit e?tre carre?e. Cuisez les tortelli dans le bouillon de viande utilise?e pour pre?parer le ragou?t et contro?lez la cuisson en touchant les bords.
Pre?sentez en mettant un tortelli et pardessus le ragou?t. Saupoudrez de pecorino et terminez par un filet d’huile d’olive crue.

Ingrédients

Pour la pa?tes

400 g de farine
3 œufs
sel

Pour la Farce

500 g de ricotta (ou brousse) de brebis bien frai?che
800 g d’epinards (ou herbes aromatiques)
1 œuf
noix de muscade - 1 poigne?e de pecorino toscano ra?pe?
sel
poivr

Pour la sauce

300 g de viande de veau hache? tendre
1 saucisse frai?che
1 foie de volaille
1 oignon
1 co?te de ce?leri
persil - 1?2 verre de vin rouge
300 g de pure?e de tomates rustique Petti “Il corposo”
bouillon de viande
4 cuille?res d’huile d’olive vierge extra
sel
poivre
pecorino ra?pe?