Ribollita toscana: la ricetta | Pomodoro Petti

Le meilleur des tomates Toscanes

Ribollita toscana

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moyenne

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120 min

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premiere plat

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8 personnes

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L'essenziale
scheda prodotto

préparation

Pour le bouillon de poisson (qui peut se pre?parer la veille):
Mettez les te?tes des grands poissons dans un faitout avec de l’eau froide et ajoutez
la carotte, le ce?leri, l’oignon, l’ail et le persil. Faites cuire a? feu doux pendant environ 2 heures puis passez le bouillon au chinois pour e?liminer tout re?sidu.
Pour la soupe:
Hachez l’oignon et mettez?le avec un peu d’huile dans un faitout. Emincez l’ail, le persil et le piment et ajoutez?les avec l’oignon. Nettoyez les seiches et le poulpe et coupez?les en lanie?res de taille moyenne.
Mettez le tout a? revenir dans le faitout et apre?s quelques minutes, ajoutez le vinaigre. Pendant ce temps, nettoyez les moules et faites?les s’ouvrir dans une poe?le avec de l’huile, en gardant de co?te? le jus obtenu.
Apre?s cette ope?ration, ajoutez le vin rouge et la pure?e de tomates aux seiches et au poulpe. Coupez l’e?missole en morceaux, o?tez les filets de la rascasse et des autres poissons et ajoutez le tout aux seiches avec le bouillon de poisson et celui des moules.
Laissez cuire pendant environ 15/20 minutes. Faites griller le pain et sortez les moules de leur coquille.
Pre?sentez en mettant un peu de sauce cacciucco au fond, puis les diffe?rents morceaux de poisson, les moules sans leur coquille, encore un peu de sauce, une tranche de pain et un peu de persil hache?. Finissez par un filet d’huile d’olive crue.

ingrédients

1 poulpe et 1 seiche pour un poids total de 500 g
2 kg de poissons assortis: rascasses rouges et noires, gallinettes, tranches d’e?missole, tranches de congre (anguille)
500 g de cigales de mer (crevettes?mantes)
500 g de moules
1 kg de pulpe tre?s fine Petti “Il polposissimo”
huile d’olive vierge extra
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1 poigne?e de persil
piment
sel
poivre
2 cuille?res de vinaigre
1 verre de vin rouge
pour le bouillon:
500 g de menu fretin: petites vives, petites rougets, petits merlans, etc. 1 oignon
1 petite carotte
1 co?te de ce?leri
persil
ail
sel
Pour servir:
16 tranches de pain de campagne