Les dèlices Petti

œufs panés pochés et sauce à la truffe
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difficile

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45 min

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second plat

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4 persone

Passata di Datterini Bio al Tartufo Bianco con pomodori Toscani - Petti -Il Pregiato
Il polposissimo
scheda prodotto

Préparation

Faites cuire les œufs pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante pour qu’ils soient mollets, faites-les refroidir dans de l’eau froide et écalez-les. Pendant ce temps, faites chauffer la purée de tomates Dattes biologiques à la truffe blanche « Il pregiato », réservez-le et préparez la pâte à frire : dans un bol, battez et mélangez bien, avec des mouvements rapides du bas vers le haut, la farine avec l’eau pétillante bien froide.
Faites chauffer l’huile à 170° dans une poêle à bords hauts, passez les œufs écalés dans la pâte à frire puis dans la panure et faites-les frire. Égouttez les œufs sur du papier paille pour faire absorber l’excès d’huile, salez et poivrez.
Servez les œufs coupés en deux et placez-les sur la sauce à la truffe, accompagnés d’éclats de truffe blanche fraîche.

Ingrédients

350 g de purée de tomates Dattes biologiques à la truffe blanche « Il pregiato »
100 g de chapelure d’avoine, millet soufflé, panko
100 g de farine
1 petit oignon blanc frais
1 petite truffe blanche
1 verre d’eau pétillante froide
Huile de pépins à frire
Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre